浅说微波膨化技术

        微波技术是作为二战中雷达的副产物出现的。二战后，人们发现了微波对电解质的热效应，之后微波在食品工业上的应用也迅速展开，主要应用在食品蒸煮、干燥、回温、焙烤、消毒和灭菌等工艺上。

微波在食品工艺中应用的*例是土豆条的干燥;土豆条首先在热油中煎炸。产生均一的颜色，接着进行微波和热空气干燥。20世纪60年代中期，欧洲和美国的大部分公司都利用微波干燥土豆条。

微波加工还适用于加工肉制品，在20世纪60年代末到70年代初，微波或汽蒸加工工艺代替了常规的慢速汽蒸、水煮鸡肉。与此同时，微波预煮牛肉也获得了成功。除以上应用之外，微波还利用于烘焙面包、热烫、酶钝化等食品加工工艺中。

我国食品工业应用微波技术起步较晚，但发展迅速。现已开始应用微波技术或正在进行生产试验的食品工艺有：儿童食品的熟制和烘干、方便面的烘干、肉制品的烹制、干燥与杀菌保险等。另外，大豆脱腥、包装食品的杀菌、白酒老熟、干果的焙炒、天然花粉的低温灭菌、小食品的膨化、山楂粉的烘干和瓶装口服液的灭菌等工艺也均有应用。从整个食品工业体系来看，微波应用技术潜力无限。膨化成干制品，即可得膨化食品。用微波加热膨化干燥的小食盐可长期保存而不回生。

膨化食品是60年代末在我国迅速发展起来的一类新兴食品，因其组织多孔膨松、口感香酥、易于消化吸收，还因其具有加工方便，自动化程度高、质量较为稳定、综合成本低等优点，因而在现代化的食品工艺中显出了极大的性、而膨化技术作为一种新型的食品加工技术则经历了从油炸膨化、焙烤膨化到目前使用较多的挤压膨化技术、微波膨化技术等阶段的发展。微波膨化技术是随着微波能在食品加工中的应用而发展起来的，它是微波加热干燥的一个特殊应用。其原理是微波能量到达物料深层，转换成热能，将物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件，迫使物料膨化。以淀粉和蛋白质为主要成份的生料，在经过蒸煮、干燥等预加工后再经

目前，微波膨化食品的加工应用主要有3个方面：对淀粉精制生料的膨化加工，对蛋白质精制生料的膨化干燥加工，对谷豆类、根茎瓜菜类的膨化干燥加工。在我国，微波膨化技术还处在起步阶段。近年来，随着社会经济的发展及生活节奏的加快，人们对方便食品、早餐食品、快餐食品的需求量日益增大，微波膨化食品必定有广阔的发展前途。