袋装食品使用微波干燥杀菌设备应注意的几个事项

         由于人们生活水平的不断提高，生活节奏加快，对各类小包装休闲食品和特色风味食品（如豆制品、卤菜类产品、腌制品、泡菜、酱菜等）需求量日渐增大，同时对产品的质量要求也非常高，色、香、味俱全，而且要求产品的营养成份需要大限度的保留，又不能在其中过量使用防腐剂，为了满足产品的货架期，给生产商带来一定的困难。在袋装食品的杀菌保鲜问题上，微波的穿透性、不破坏营养成分和低温杀菌等特点，呈现出明显的。

        实践表明微波 杀菌可用于各种熟食品（鱼、肉、豆制品、酱菜等）和饮料。近年来鱼片干的市场需求不断增长，部分产品还远销国外，但长期以来均因缺乏有效杀菌手段而使产品容易出现霉变等现象，采用2450兆赫40千瓦微波处理设备的话，不仅能加热干燥而且具有杀菌灭酶效果，现已应用于鱼片烘干和熟化烘烤，节能效果50%以上，鱼片酥软可口。

      现在微波技术用于牛肉干、猪肉脯、鱼片、酱囟肉、鸭肉、鸡肉等制品的热化、干燥和杀菌，成功地将该产品推向市场取得良好的效果。如果该酱囟肉不采用微波杀菌和保鲜技术，则三天左右时间将会腐败，严重影响销售，达不到预定经济效益。在系统生产熟食品的整个过程中安排一段微波杀菌保鲜 工艺将解决延长食品保鲜的关键手段，肉制品经微波杀菌后，其鲜度、嫩度、风味均保持原样，卫生指标可低于国家食品卫生标准，货架贮存时间可达6–7个月，微波对肉制品杀菌、保鲜技术的成功应用，由原来保鲜期 3天，延长到6–7个月，已将该项技术成果提高到崭新阶段。

    包装袋的要求：对于袋装或瓶装食品，微波凭借*的穿透力，能穿透包装和包装内的食品、药品进行干燥杀菌，而包装材料如PET塑料、玻璃、纸张、陶瓷等，因其不吸收微波，所以不会发热，这样产品更卫生，避免二次污染。不过需要注意的是，由于金属、铝箔可以反射微波而不被穿透，所以包装材料不能采用金属材料或者含有金属成分（如贴有铝箔的塑料薄膜）。

    其次，用微波处理袋装或瓶装药、食品时，因包装内的食品、药品会发热，造成气压升高，如果密封且气压过大，气压可能会冲破包装。解决的方法有：1、先用微波杀菌然后迅速密封或加盖。2、密封后放置要压力容器内再用微波杀菌。3、真空包装后再用微波杀菌设备杀菌。