微波杀菌机的概述：
食品在生产、保存、运输和销售过程中极易污染变质。通常可以采用高温、干燥、烫漂、巴氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌与保鲜。但往往影响食品的原有风味和营养成份。而微波杀虫灭菌是使食品中的微生物，同时受到微波热效应与非热效应的共同作用，使其体内蛋白质和生理活动物质发生变异，而导致微生物体生长发育延缓和死亡，达到食品灭菌、保鲜的目的。
杀菌原理：
1、微波能的热效应：在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用。
2、微波能的非热效应：高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡原因之一。
3、微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃，时间约1小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃，时间约90-180秒。
主要特点是：
1、杀菌速度快，物料内外同时杀菌。
2、杀菌不需防腐，长期存放不霉变，营养不流失并保持原有的色、香、味。
3、酱菜微波杀菌设备比其它设备杀菌节约时间50%，比其它电设备节省电40%。
4、微波设备体积小占地面积少，维修操作方便是当前理想的杀菌设备。
杀菌设备的选择：
微波杀菌机的主要元件是微波加热器和微波电子管。因此，根据不同的杀菌对象合理选择杀菌装置，直接影响到杀菌的效果。
1、微波加热器的类型确定：微波加热器按处理对象和微波场的作用形式可分为驻波场谐振腔加热器、行波场波导加热器、辐射型加热器和慢波型加热器等四大类型，其结构型式有箱式、隧道式、平板式、曲波导式和直波导式几种。微波加热器类型的选择取决于加工物料的形状、数量及工艺要求。例如被加热物料体积较大或形状复杂时，为了获得均匀的加热，可采用隧道式谐振腔型加热器；对于薄片物料如牛肉干、方便面调料包中的肉糜时，一般可采用开槽波导或慢波结构的加热器；对于小批量生产或实验室样品试验，可以采用小型谐振腔加热器，也就是我们常说的工业微波炉；对于线状物料的干燥，可以用开槽波导或脊形波导加热器。
2、微波电子管的选择：微波电子管是产生微波能的主要部件，目前常用的微波电子管是磁控管和速调管。磁控管结构简单，价格便宜，但单管的功率一般较小，比较常用是三星或松下牌子品牌。速调管结构比磁控管复杂，效率比磁控管略低，但单管可以获得较大的功率。在设计微波杀菌设备，选择微波电子管类型时，应综合考虑这两种微波管的特点。
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更新时间：2020-04-22 
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